くわちゃんの今日の一品

生かきならそのままでもいけますが、念のためボイルします。

ボイルしたら甘みが増すような

器に、かき　おろし大根、ねぎをのせ、ポンズをかけてどうぞ


　  

泉南の岡田浦漁港の朝市に行ってきました。

　

ぶり　ひめ貝　なまこ　穴子　有頭えび

なまこはゆずをきかしたお酢でなまこ酢

貝は甘辛煮で

ぶりはおさしみ、ぶりしゃぶで
  

この季節、鮮魚コーナーにたまにおいてます。

たいのこをさっとゆがきます。

酒　みりん　しょうゆ　しょうがみじん切りで煮詰めていきます。

酒の肴にどうぞ


  

①　いわしを開いて、骨を取り除きます。
②　①を水に浸してきれいに洗い、塩をして乾かします。
③　②に片栗粉をつけ、油で揚げます。


ぱりっと揚げて、酒の肴に最高ですよ。











いわし骨せんべい
レシピ  

①　あじの切り身を用意し、塩こしょうします。
②　①に大葉を巻いて、卵水・パン粉をつけて油であげます。




さっぱりすだちなんかをかけてどうぞ。















アジしそ巻きフライ  

釣りたていただきました。

いま、和歌浦近辺でよく釣れてるそうですよ。

本日も写真撮るの忘れたのですが

太刀魚骨せんべい作りましたよ。








太刀魚
骨せんべい  

①　いわしの頭・内臓を取り除きます。
②　酒・しょうゆ・みりんをひと煮たちさせて、しょうがの千切と①をいれて煮詰めます。



こってりがお好みの方は煮汁をしっかり煮詰めてね。

いわしは掃除、下ごしらえがめんどくさいですががんばってやっちゃいましょう。

写真がないのですがおまけのもう一品

天ぷらなんかをするときは骨もとるのですが、その骨をきれいに洗って、乾かして、片栗粉をつけて油であげます。

いわしの骨せんべいのできあがりです。










いわししょうが煮
いわしの骨せんべい
レシピ  

魚は塩焼きにします。
別の鍋で、しょうゆ・酒・みりん・砂糖を煮詰めてつけだれを作り、焼いた魚をつけて、たれを浸み込ませたらできあがり。

色々なお魚で試してみてね。













うぼぜ
レシピ  

魚釣りの好きな方、あじいっぱい釣ったらやってみましょう。

①　あじは３枚におろし、中骨をとって、塩をして少しおきます。
②　ポン酢とオリーブオイル１：１に①を漬け込み、冷蔵庫で冷やします。
③　適当な大きさに切り、大葉・みょうがをそえてできあがり。













あじのたたき風マリネ
レシピ  

実はこれくわちゃんが作ったものではありません。
昨日お伺いしたお店で注文したものです。
これはくわちゃんメニューにいけると思い　ｶｼｬとしてきました。

じゃこ、大葉　塩昆布　ごま、みょうが
この辺の具材を　くわちゃん流の天ぷら粉で揚げましょうか。
もちろん昆布茶は外せませんよ。

みんなまたこれを注文しにきてね。










じゃこのてんぷら  

この季節かつおのたたき、よく見かけます。みんながんばって自家製たたきに挑戦しましょう。

おさしみ用のかつおを用意します。

くわちゃんは万能鍋でクッキングペーパーを敷いて焼きます。


かつお両面に軽く焼き色がついたら、氷水で冷やします。
中まで火が通りすぎないように注意です。
この鍋は熱伝導が良いので、数分で出来てしまいます。



玉ねぎ薄切りの上に切ったかつおを並べ、大葉、みょうが、かいわれ、おろししょうが、ポンズをかけてどうぞ。








かつおたたき  

先日友人のりかちゃんの愛息かむいくんが、いっぱいがしらを釣ってきてくれました。


これはごく一部です。もっといっぱいありました。


腹わた、うろこをとり、背側に切れ目をいれ、塩　こしょう　片栗粉をまぶし、揚げました。


レモン汁、ポンズ等でどうぞ。


かむちゃんいっぱいありがとう。また色々釣ってきてね。

その他皆様、持って行き所に困ったものがあれば、どんどんお待ちしております。海のもの、山のもの何でもくわちゃんが料理しますよ。







ガシラから揚げ
  

①　太刀魚は３枚におろして、食べやすい大きさに切ります。
②　①に塩　こしょうして、片栗粉をまぶし油で揚げます。
③　みりん：酢：しょうゆ　１：１：１で南蛮酢
　　　玉ねぎの薄切りと②を南蛮酢につけてできあがり






太刀魚南蛮  

①　玉ねぎ、じゃがいも、さつまいも、にんじん等の野菜をせん切り。
②　野菜は冷蔵庫の中のものでいいですが、しょうがの千切りと、昆布茶は外せないですね。
③　①　②と小えびを小麦粉であわせて、冷え冷えのビールで衣を作り、中温から揚げていきます。




さくっといただきたいので、塩をパラパラとかけてどうぞ。  

①　鍋にあさりと酒を入れ火にかけ、あさりの口が開けばＯＫ。

②　しょうゆをたらりとかけ、かいわれや、きざみねぎの緑をかけてできあがり。

このままでも十分おいしですが、このあさりのうまみのでた汁にガーリックバターを少し入れます。

くわちゃんお勧めのこのガーリックバターはほんと万能です。


  

①　白身の魚（たら　グレ等）　はんぺん１枚　卵1個　塩　こしょう　昆布茶　しょうゆ　しょうが１かけ　片栗粉大１
②　①をフードプロセッサーにかけて、すりみを作ります。
③　②を好みの形にして、油であげて出来上がり。

お塩だけでシンプルにどうぞ。わさびじょうゆもいいかな。



フードプロセッサー　便利ですよ。  

今日釣りに行ったお客様にいただきました。


煮付けにしました。


くわちゃんの煮付け黄金比
酒　みりん　しょうゆ　１：１：１　を煮立てた中に魚をいれ、火が通ればできあがり。

昨日はくわちゃん定例会でした。


悠太朗と法優パパです


真中のみさちゃんほ中学の同級生で、久々登場のさっちゃんととっこちゃんと偶然今日くわちゃんで、再会しました。

もう１枚中学同級生で。


最近出席率抜群の北高バレー部みっぽと法優くん


あやしい遠藤くんとみっぽ


くわちゃんを支えてくれてる桐蔭野球部ＯＢ
いけこちゃん　にいさん(幹夫くん）　雑村くん